Auberginecurry met pinda's en tamarinde
Anna's perfecte smaken, p. 317
Deze curry is absurd lekker. Door pindakaas simpelweg te mengen met specerijen, kokosmelk en tamarinde krijg je een verrukkelijke, snelle saus. Omdat alles in de oven wordt bereid, hoef je eigenlijk maar weinig te doen. Ik ben dol op de boterigheid van gebakken aubergine in combinatie met de specerijen. In de winter kun je in plaats van de aubergines pompoen of zoete aardappel nemen (tel dan 10-15 minuten bij het roosteren op). Veganisten kunnen voor stevige tofu kiezen in plaats van paneer; de bereiding is hetzelfde. Ik maak bij dit gerecht graag snelle ingelegde rode ui als bijgerecht: snijd 1 rode ui in dunne ringen en meng met je handen een snuf zout en het sap van ½ biologische limoen (of citroen) door. De ui blijft ongeveer 10 dagen goed in een gesteriliseerde pot in de koelkast. Ook serveer ik er vaak een snelle raita bij die ik maak door grof gehakte komkommer te mengen met yoghurt, limoensap, gehakte koriander en een flinke snuf zout.
Ingredients
- 2 middelgrote aubergines, in blokjes van 3 cm
- 2 eetl. kokosolie of ghee
- 1 eetl. zwart mosterdzaad
- 1 eetl. komijnzaad
- 1 eetl. venkelzaad
- 1 eetl. garam masala
- 1 theel. gemalen kurkuma
- ½ bosje koriander (15 g), incl. steeltjes
- Bundel bosuitjes (ca. 6)
- 4 tenen knoflook, gepeld
- Duimgroot stukje gemberwortel, geschild en grof gehakt
- 1 blik à 400 ml kokosmelk
- 4 eetl. crunchy pindakaas
- 2 eetl. tamarindepasta
- 4 trostomaten, grof gehakt,
- Of 1 blik à 400 g gepelde tomaten
- 200 g paneer of stevige tofu,
- In blokjes van 2 cm
- Basmatirijst, voor erbij
- Paratha’s, roti’s of chapati’s,
- Voor erbij
- Ingemaakte uien en raita, voor erbij
- (zie receptintro)
Capture the full recipe from the book
Open Anna's perfecte smaken at page 317 and take a picture with the CookCook app. The ingredients and steps will show up in the app, ready to cook from.
Download in de App Store