Gurds geroosterde tomaten met crispy knoflook

Anna's perfecte smaken, p. 260

Tijd doorbrengen met Gurdeep voelt als tijd die kleurrijk, als een wervelwind, gewoon geweldig voorbijgaat. Ik vertrouw Gurdeeps mening over eten volledig. Hij is een genie met smaak, en deze tomaten zijn daar het bewijs van. Volgens Gurdeep is knoflook een unieke smaakversterker, met zo’n divers karakter dat het een gerecht totaal verschillende kanten op kan brengen. ‘Rauwe knoflook geeft een scherpe pittigheid en aardse pikantheid. Langzaam geroosterd wordt knoflook een geurige, zachte boter, en gebrand of zwartgeblakerd geeft hij een pittige bitterheid die met een crunch wordt uitgestrooid.’ Dit recept toont die diversiteit – eerst wordt de zoetheid in de olie getrokken om daarna mee te roosteren en dan wordt hij krokant gebakken voor een peperige bite.