Crema fritta

Gefrituurde semolino-kroketjes

Toscanini: Antipasti, p. 55

Deze semolino-kroketjes zijn ook een onderdeel van de gran fritto misto alla piemontese, de versie met vlees en groenten. Ze zijn zoet, maar niet té zoet, en gewoon heel erg lekker. Ook bij de aperitivo. Leonardo vertelt graag dat een bevriende Italiaanse chef, toen die bij Toscanini at, ze had besteld als antipasto en ze daarna nog een keer bestelde – voor een chef het ultieme compliment. Semolino, of griesmeel, op z’n Nederlands, is een harde tarwesoort die wat grover is dan gewone bloem.