Pie met aardappel, kaas en sticky uien

Anna's perfecte smaken, p. 274

Dit recept kwam van Hugo Harrison, een geweldige chef die me heeft geholpen bij het testen van de recepten voor dit boek. Ik at hier een versie van bij een etentje dat hij had gekookt, en ik was echt ondersteboven van. Het is een lesje in hoe iets simpels het allerlekkerst kan zijn. De uien maken de dubbele koolhydraten van de aardappels en het deeg lekker zoet. Het is een rijke, volle pie – denk aan een soort gratin dauphinois in een krokante deegkorst – dus als tegenhanger wil je er met citroensap aangemaakte bladgroenten of een scherpe, friszure citroenige salade bij serveren.