Gekruide tomatensoep met platbrood met citroen en kruiden

Anna's perfecte smaken, p. 144

Er zijn twee soepen die ik voor mijn gezin maak als ik weinig puf heb en er vrijwel niks in de keukenkasten staat: een snelle erwtensoep met kokos uit mijn tweede boek en een versie van deze soep. Ik vind het een soort magie dat er zo’n lekkere soep uit slechts een paar simpele groenten, een beetje kruiden en een paar bliktomaten kan ontstaan. Ik heb kerstomaatjes uit blik gebruikt omdat ik van de zoetige smaak hou, maar je kunt net zo goed een paar gepelde tomaten uit blik nemen. De basis van de soep bestaat uit ui, knoflook, wortel en bleekselderij, maar je kunt ook prei, venkel of sjalotten gebruiken. Deze soep wordt bekroond met het platbrood met citroen en kruiden. Zij worden één als een kaastosti. Ik maak ze steeds maar weer.