Snijbiet met romige tahin van honey & co

Anna's perfecte smaken, p. 204

Sarit Packer en Itamar Srulovich zijn twee van mijn favoriete mensen. Ik ben de afgelopen jaren heel vaak in hun delicatessenzaak, Honey & Co, geweest, en elke keer verlaat ik de winkel weer met een zak vol spullen. Altijd een pot tahin. Het is zelfs zo erg dat ik bij tahin altijd aan Sarit en Itamar moet denken. Ik dacht dat ik niet nog meer van ze kon houden, en toen stuurden ze me dit recept. Het is een lesje in hoe eenvoudig vaak het volmaaktst is. Ze leerden dit gerecht zelf kennen tijdens een reis naar Boston, waar ze bij Oleana van Ana Sortun aten, wat volgens hen een van de eerste restaurants was dat Midden-Oosters eten naar de hedendaagse eettafels in het Westen bracht. Itamar zegt: ‘Al het eten dat we daar aten was extreem lekker, maar het simpelste gerecht deed ons terug verlangen naar Boston – een gerecht van snijbiet met tahin dat ontzettend lekker was, zo’n prachtige combinatie van smaak en textuur, dat we het vanaf het moment dat we terugkwamen uit Boston niet meer uit ons hoofd kregen.’ En net als alle geweldige recepten gaat dit van Ana naar Sarit en Itamar, naar mij en nu naar jou. In Oleana serveren ze het als mezze, maar ik serveer het als avondmaaltijd met brood.