Ezmesalade met grapefruit

Anna's perfecte smaken, p. 279

Ezmesalade is een standaardgerecht in de Turkse keuken. Bij de meeste Turkse mezze in de restaurants in de straten van Hackney, in Londen, krijg je wel een kom met deze felgekleurde salade. Ik at hem voor het eerst in een van die tenten, met falafel, Turkse feta en gestoofde pronken. Voor mij draait dit gerecht om de uien. Ze maken het een beetje zoet, hartig en zuur om de andere scherpe smaken van de ezmesalade te compenseren. Je kunt de voorbereide salade het best een paar uur voor het nuttigen laten staan om de smaken op elkaar te laten inwerken. Die van mij is niet zo fijngehakt als die in de ocakbaşı [Turks grillrestaurant] bij mij in de buurt, en de kappertjes zijn totaal niet traditioneel, maar ik vind ze wel lekker. De grapefruit is geïnspireerd op een uitje naar Bubala in Londen; zij gebruiken grapefruit in hun versie.