Paddenstoelendumplings met crispy boerenkool

Anna's perfecte smaken, p. 302

Ik kan echt smachten naar een dumpling. Naar dat bijna rubberachtige omhulsel, gestoomd of knapperig gebakken, met een vulling die precies zout genoeg is, en een zowel scherpe als zoete dipsaus. Toen ik zwanger was, waren dumplings zelfs het enige waar ik zin in had. Omdat je ze niet even snel in elkaar flanst (ze vergen wat meer planning), maak ik ze normaliter alleen als er vrienden komen eten. In deze dumplings komen paddenstoelen goed tot hun recht, mede dankzij de aroma’s van citroengras, gember en koriander in de pasta. Ik serveer er vaak een verrukkelijke dipsaus bij en wat boerenkool, bereid als het crispy zeewier van de Chinese afhaalrestaurants uit mijn jeugd. Je kunt de dumplings ook van tevoren maken en rauw in de koelkast of vriezer bewaren. Serveer ze onmiddellijk nadat je ze hebt gestoomd. Stoom je ze rechtstreeks vanuit de vriezer, reken dan in totaal 15 in plaats van 12 minuten. Of maak krokante dumplings: bak ze op halfhoog vuur goudbruin in wat olie in een koekenpan met antiaanbaklaag, 2-3 minuten per kant. Je maakt met dit recept meer pasta dan je nodig hebt. Vries het teveel in voor de volgende keer; of gebruik het als basis voor een verse kokoscurry.