Insalata caprese

Salade van tomaten, mozzarella en basilicum

Toscanini: Antipasti, p. 154

Deze salade, in de Italiaanse driekleur, hebben we in Toscanini alleen in de zomer, als er goede tomaten te krijgen zijn met veel smaak. Tegenwoordig zijn er op allerlei plekken prachtige tomaten te krijgen, bijvoorbeeld heirloom-tomaten. Verder gaat er alleen mozzarella, liefst van buffelmelk, de lekkerste extra vergine olijfolie en vers basilicum in. Géén azijn, ook geen aceto balsamico! We geven twee manieren om de caprese te serveren. De eerste is heel klassiek, met de mozzarella en de tomaten in plakken gesneden en dakpansgewijs op een bord gelegd. De tweede wat speelser, met gehalveerde kleine dadel- of kerstomaten en de mozzarella in stukken gesneden.