Warme citroen-laurierpudding

Anna's perfecte smaken, p. 38

Dit is zo’n magisch warm nagerecht dat je als een pretentieloos beslagje in de oven zet en dat er dan compleet getransformeerd uit komt, namelijk als een dubbellaagig dessert met verschillende texturen: een lichte citroencakelaag bovenop en een rijke citroencustard eronder. Het is een van de beste voorbeelden van keukenalchemie en een van de makkelijkste warme puddingen die ik ken. Ik voeg laurier toe omdat ik dol ben op de combinatie citroen-laurier: de laurier geeft een aardse smaakdiepte aan de frisse citroen. Dit idee is geïnspireerd op een dessert van JR Ryall van Ballymaloe. Je kunt de laurier ook weglaten als je van klassiekere smaken houdt. Ik heb helaas geen goede manier gevonden om deze pudding zonder eieren te maken, dus geen vegan suggesties ditmaal.