Snelle ingelegde citroenen

Anna's perfecte smaken, p. 20

Om citroenen in hun geheel te kunnen inmaken, met niets anders dan zout, heb je een essentieel ingrediënt nodig waar velen van ons een groot gebrek aan hebben: tijd. Door de citroen in kleinere stukjes te snijden, een beetje suiker toe te voegen om de eerste zuurheid in balans te brengen, en het proces met wat warmte te versnellen, heb je veel sneller een portie ingelegde citroenen tot je beschikking dan wanneer je hele exemplaren gebruikt. Dit is ideaal om te maken voor als je eindelijk de hand hebt kunnen leggen op je favoriete ras, of om ze in te leggen als citroenen in het seizoen zijn op de plek waar je woont.