Terong Asem

Indorock, p. 74

Op Java stikt het van de Sumatranse Padangrestaurants. Je herkent ze aan de omhoog glooiende dakenpunten zoals bij Sumatranse huizen, of aan de opgestapelde bordjes met eten in het raam. Een Padangrestaurant is een soort fastfoodformule. Alles is al gekookt, zij het low en slow bereid, en je kunt tot laat in de avond ascheppen. Je schept zelf op uit grote schalen, of je tafel wordt volgebouwd met op elkaar gestapelde bordjes. Van groentes tot illustere ingewandenstoofjes en gebakken aubergine met sambal hijo (groene sambal) Die laatste is de inspiratiebron voor dit gerecht.