Citroen-traybake met groene olijven en kruiden

Anna's perfecte smaken, p. 28

Ik ben dol op alle vormen van citroen, hoe scherp of bitter ook. De zoete Amalfi-exemplaren zou ik zelfs als een appel willen eten. Toch snap ik best dat niet alle mensen mijn enthousiasme voor al die citroensoorten delen. En dat het voor sommigen te ver gaat om stukjes rauwe citroen met schil en al aan salades toe te voegen, zoals ik graag doe. In deze traybake zitten halve schijfjes citroen met schil, maar ze zijn geroosterd, wat hun scherpte en zuurheid milder en zoeter maakt. Dit is een ideaal ‘instapgerecht’ voor beginnende citroeneters. In dit recept gebruik ik een groentecombinatie voor eind lente tot zomer, maar je kunt de pronk- of snijbonen ook vervangen door asperges in de lente en paarse spruitbroccoli in de winter.