Pappardelle alla lepre

Pappardelle met saus van gestoofde haas

Toscanini, p. 190

We hebben deze pasta al vele jaren op de kaart staan, zodra het jachtseizoen voor de haas geopend is (van half oktober tot eind december). In de loop van de tijd hebben we het originele Toscaanse recept een beetje aangepast, dit is dus niet de klassieke versie! Zoals voor veel pastasauzen geldt ook hier dat je, als je toch bezig bent, net zo goed een grotere hoeveelheid saus kunt maken, en dan een gedeelte invriezen. Dit recept geeft voldoende saus voor 2 keer 4 personen. En; pas op voor de hagel.