Caponata con tocco indonesiano

Ingrediënten

• 2 rode paprika’s
• 2 gele paprika’s
• 6-7 eetl. milde olijfolie
• 2 aubergines (ca. 570 gram)
• 3 eetl. vergine olijfolie
• 1 rode ui, gepeld
• 2 knoflooktenen, gepeld
• 2 rode pepers, kroontjes verwijderd
• 1 blik (400 gram) cherrytomaten
• 3 stengels citroengras
• 8 limoenblaadjes
• 1 theel. suiker
• 250 gram verse cherrytomaten
• 2 stengels bleekselderij
• 1 eetl. rodewijnazijn
• 2 eetl. kappertjes
• 2 eetl. kalamata- of taggiasca-olijven
• 2 eetl. pijnboompitten
• Handje basilicumblaadjes, om te garneren