Kokosrijst met sambal en okra

Ingrediënten

• 600 g okra, van steeltje ontdaan (zie blz. 179)
• 2 eetl. gefruite sjalotjes (zie intro)
• Een flinke handvol fijngesneden koriander
• 2 limoenen, gehalveerd
• Sambal
• 5 verse rode chilipepers (in totaal 30 g), zaadjes verwijderd
• 5 gedroogde rode chilipepers (in totaal 4 g), zaadjes verwijderd
• 20 rode thaise sjalotjes (in totaal 100 g), gepeld
• 1 teen knoflook, gepeld
• ½ theel. zout
• 1¼ dl plantaardige olie
• 2 eetl. water
• 1 eetl. fijne kristalsuiker
• Rijst
• 325 g basmatirijst
• 1¾ dl kokosmelk
• 3½ dl water
• 6 citroenblaadjes (jeruk purut, naar keuze)
• 6 dunne schijfjes verse gemberwortel