Gerookte sprot, boerenbruin, aardpeer en zacht gegaarde dooier

Bijdendijk, p. 318

De sprot is familie van de haring; de vis wordt vaak gerookt en smaakt warm gerookt als gerookte paling. In dit gerecht wordt koud gerookte sprot gebruikt. Je ziet sprot steeds minder in Nederland, omdat niemand die kleine visjes nog wil fileren, terwijl dat vrij makkelijk gaat. Je trekt de filet zo van de graat. Koud gerookte sprot is net als gerookte zalm al lekker met een beetje zure room en toast. Hij is ook heerlijk in erwtensoep als vervanger van rookworst. In dit gerecht is sprot verwerkt tot een hartig gebakje. Met een goede salade erbij kan dit prima als hoofdgerecht dienen.