Pasta all’amatriciana
Pasta met tomaat en guanciale
Toscanini, p. 174
Guanciale is spek gemaakt van de wang van een varken, de guancia. Het wordt ingewreven met versgemalen zwarte peper en zout, en dan 3 maanden gedroogd. Niet gerookt, zoals pancetta. Guanciale heeft daardoor een wat zoetere, en subtiele smaak. In Nederland kun je guanciale kopen in Italiaanse speciaalzaken. Eventueel kun je het vervangen door pancetta. Volgens de originele versie is het een doodzonde om er ui of knoflook in te doen, maar onze chefs doen er toch een kleine ui in. Eventueel kun je in plaats van witte wijn een scheut rode-wijnazijn bij de uien doen; geheim van de chef.
Ingredients
- Extra vergine olijfolie
- Kleine ui
- Guanciale of pancetta
- Gedroogde chilipeper
- Witte wijn
- Gepelde tomaten
- Pecorino
- Rigatoni, spaghetti of bucatini, gedroogd
- Zout en versgemalen zwarte peper
Capture the full recipe from the book
Open Toscanini at page 174 and take a picture with the CookCook app. The ingredients and steps will show up in the app, ready to cook from.
Download in de App Store