Limabonen met groene olijven en tomaten

Anna's perfecte smaken, p. 62

Dit recept is losjes gebaseerd op gigantes plaki: een Grieks gerecht van grote witte bonen in tomatensaus met veel olijfolie. Dit is een van die gerechten waarvan ik graag meteen een dubbele portie maak zodat ik er in de loop van de week meermaals van kan eten. Het is ook het soort gerecht dat op de tweede of derde dag lekkerder smaakt. Ik gebruik limabonen uit pot, die ik het allerlekkerst vind, maar de versie uit blik kan ook: die zijn alleen wat minder boterig. Ik gebruik zelf fijne tomatenpulp uit blik, of passata. Als je tomatenblokjes uit blik neemt, pureer ze dan even in de blender of met de staafmixer.