Frico friulano

Krokante aardappel-kaasomelet

Toscanini: Antipasti, p. 60

Frico is een eenvoudig maar zeer smakelijk gerecht uit de traditie van Friuli. Het is gemaakt van aardappelen, uien en montasio-kaas. Het heeft een krokante, goudbruine korst aan de buitenkant en zachte, gesmolten kaas en aardappelen vanbinnen. Volgens de oma van onze medewerkster Emma, die ons haar recept heeft gegeven, maken alle families in Friuli het nét even anders. Montasio is in Nederland moeilijk te vinden, dus je kunt hem vervangen door een andere jonge of jong belegen kaas met goede smelteigenschappen: Italiaanse kazen zoals asiago, fontina of provolone, Franse kazen zoals gruyère, comté of tomme de Savoie, maar ook een lekkere Nederlandse jong belegen kaas. Het is, zoals wel meer gerechten uit de bergen, niet bepaald een licht gerecht, maar het is dan ook de bedoeling dat je er maar een klein puntje van eet.