Spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla carbonara

Toscanini, p. 171

Deze pasta, die algemeen beschouwd wordt als de Romeinse pasta bij uitstek, blijkt pas tijdens de Tweede Wereldoorlog ontstaan te zijn. Er zijn verschillende theorieën over het waar en hoe. Volgens de ene theorie waren het Amerikaanse soldaten die de plaatselijke pasta in de Abruzzen, cacio e pepe, aanpasten door er hun rantsoenen van bacon, gedroogd ei en room aan toe te voegen. Volgens een andere theorie werd een voorloper beschreven in het Napolitaanse kookboek van Ippolito Cavalcanti. Maar één ding is zeker, de bevolking van Rome adopteerde de pasta met passie. Hoewel er vele interpretaties van dit gerecht zijn, geven we hier de versie zoals die traditioneel wordt gemaakt. Zonder room dus! Reken per persoon 1 heel ei. Belangrijk bij dit gerecht is dat het ei niet te heet mag worden; dan gaat het stollen en krijg je pasta met roerei.