Ziti alla Genovese

Ziti met gestoofde uien en runderlès

Toscanini, p. 185

Anders dan de naam doet vermoeden, is dit een typisch Napolitaanse pasta. Het is echt zo’n pastasaus die de mamma al op zondagochtend opzette. Er gaan enorme hoeveelheden ui in, die als het ware oplossen en zo de heerlijke saus creëren. Het sukadevlees werd traditioneel als hoofdgerecht gegeten, maar je kunt het ook in stukjes snijden en door de saus mengen. Of de volgende dag koud in dunne plakken gesneden op een sandwich. Ziti, de pasta die traditioneel voor dit gerecht wordt gebruikt, is een lange, holle pasta die in drieën wordt gebroken. Dit recept levert meer saus op dan nodig, voor ongeveer 8 personen, maar de saus laat zich goed invriezen.