Fiori di zucca ripieni fritti

Gevulde courgettebloemen

Toscanini: Antipasti, p. 139

Hoewel zucca Italiaans is voor ‘pompoen’, vertalen we het als ‘courgettebloemen’. Courgettes en pompoenen zijn familie van elkaar. In het Italiaans is een courgette logischerwijs een zucchina, een ‘kleine pompoen’. Ons woord ‘courgette’ komt van het Franse courge, wat ‘pompoen’ betekent. Fiori di zucca verwijst dus specifiek naar de bloemen van de courgetteplant, zucchine verwijst alleen naar de vrucht; de courgette. Een courgetteplant heeft zowel mannelijke als vrouwelijke bloemen, maar alleen de vrouwelijke (bestoven) bloemen groeien uit tot courgettes. De bloemen bloeien maar één keer, slechts één ochtend. De bestuiving moet dus plaatsvinden op dat moment. En de bloemen die we eten kunnen ook maar één ochtend worden geplukt, daarna verwelken ze. Het recept voor de pastella werkt extra goed met een scheut wodka. Door de snel verdampende alcohol wordt het eindresultaat nog krokanter.