Pappa al pomodoro con burrata

Ingrediënten

• 200 gram oud brood (ik gebruik licht volkoren-zuurdesem)*
• 4 knoflooktenen, gepeld
• 500 ml groentebouillon (zelfgemaakte van pag. 357, en anders van een bio-blokje)
• 1,2 kilo extra rijpe tomaten (ik gebruik de niet zo grote trostomaatjes)
• 100 ml vergine olijfolie + 3 eetl. extra
• 1 eetl. tomatenpuree (optioneel)
• Paar takjes basilicum
• 3 cm gember, geschild
• 1 eetl. pul biber
• 1½ theel. korianderzaad
• ½ bol burrata