Pasta con pesto di pistacchi e ricotta

Toscanini, p. 39

Sicilië is de enige regio in Italië waar pistachenoten vandaan komen. De beste en de meeste pistachenoten komen uit het stadje Bronte. Er wordt ook wel over gesproken als oro verde, het groene goud, en de pistachenoten uit Bronte hebben de DOP-status. Evenals citrusvruchten en perziken, is de pistacheboom op Sicilië geïntroduceerd door de Arabieren. De pistachebomen groeien op vulkanische grond, op de hellingen van de vulkaan de Etna en het Nebrodi-gebergte. Het oogsten is zeer arbeidsintensief en kan alleen met de hand gedaan worden. Dit verklaart ook de hoge prijs van de pistachenoten. Er wordt maar eens in de twee jaar geoogst, om de bomen de tijd te geven te ‘rusten’. Naar het schijnt, helpt het hele stadje, mannen, vrouwen en kinderen, mee met het oogsten.