Castelluccio-linzen met tomaten en gorgonzola

Ingrediënten

• 1 kleine rode ui, in flinterdunne ringen
• 1 eetl. goede kwaliteit rodewijnazijn
• 1 theel. maldon zeezout
• 250 g castelluccio-linzen
• 3 eetl. olijfolie
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 3 eetl. fijngesneden kervel (of peterselie)
• 3 eetl. fijngeknipt bieslook
• 4 eetl. fijngehakte dille
• 80 g milde gorgonzola, in grove stukjes
• Zwarte peper
• Ovengedroogde tomaten
• 400 g pomodori of romatomaten (ca. 5 stuks)
• 8 takjes tijm
• 1 eetl. olijfolie
• 2 eetl. dikke balsamicoazijn