Insalata russa

Luizensalade

Toscanini: Antipasti, p. 259

Er bestaan talloze hypotheses over de oorsprong van deze salade. Volgens sommigen is hij gecreëerd door een Belgische chef, anderen claimen dat een Franse chef de eerste was, weer anderen zeggen dat de oorsprong toch echt in Italië ligt. Feit is dat hij al heel lang deel uitmaakt van het Italiaanse repertoire, en ook in Italiaanse kookboeken staat. En net als de salade in het volgende recept, is het vaste prik om hem te maken met kerst. De basisingrediënten zijn altijd dezelfde, maar je kunt variëren met wat je eraan toevoegt, denk aan ansjovis of tonijn. Maak de mayonaise liefst zelf, of voeg als je gekochte mayonaise gebruikt wat citroensap toe.