Sticky eccles cakes met uien en wortelchutney

Anna's perfecte smaken, p. 270

Eccles cakes zijn mijn lievelings. Er is een bakkerij in Anglesey, waar John vandaan komt, die hun eccles cakes zijn extreem lekker, met een zoete en kleverige bodem van de vulling die er langs de hechranden van het deeg uit loopt. Ik heb altijd al een hartige versie willen proberen. De vulling van deze eccles cakes is gebaseerd op de wortelchutney van Johns moeder, met kleverige sjalotten en wortel, echt als een chutney, en wat Lancashire-kaas. Ze zijn bedekt met rietsuiker en zaadjes, die een crunchy bovenkant vormen. Heerlijk voor onderweg.