Sarde a beccafico

Gevulde sardinerolletjes uit de oven

Toscanini: Antipasti, p. 193

Een beccafico is een klein zangvogeltje, in Nederland wordt hij tuinfluiter genoemd. ’s Zomers in Italië aten deze vogeltjes zich vol aan rijpe vijgen, waarna er vervolgens op ze gejaagd werd en ze werden opgegeten. Dit was voorbehouden aan de rijke Siciliaanse edelen, de gemiddelde arme Siciliaan kon zich dat niet permitteren. Dus ontstond deze variant, met goedkope sardines. Het oorspronkelijke gerecht vind je nergens meer, maar de versie met de sardines vind je, in veel variaties, op heel Sicilië.