Empanada’s met pompoen en gerookte chilipeper

Anna's perfecte smaken, p. 184

Jaren geleden bracht ik een paar geweldige maanden in Argentinië door. Ik had niet veel geld, dus ik leefde vooral van de heerlijke, goedkope en vullende empanada’s. Als je geluk hebt, kom je in Argentinië en heel Zuid-Amerika wel een empanaderia tegen – een bakkerij met glazen vitrines vol empanada’s. Ik ben al jaren niet meer op zo’n plek geweest, maar heb nog geregeld zin in het knapperige deeg met chilipeper dat je met je handen eet, allemaal dingen die empanada’s nog lekkerder maken. Ik doop ze in chimichurri, een salsa in Argentijnse stijl die totaal niet traditioneel is, maar ik vind hem heerlijk bij empanada’s. Deze zijn gevuld met pompoen, cheddar (ook weer niet traditioneel, maar ik hou van de smaak), kruiden en snel ingelegde rode uien. Mocht je gedroogde chilipepers niet vinden, dan kun je ook 2-3 theelepels chipotle in adobo (uit een potje) nemen.