Diner

Begin met het voorbereiden van de frites. Wat dikkere frites hebben twee garingen nodig. Als je dikke frites in één keer heet zou frituren ontstaat er een dunne kwetsbare korst die door het vocht in de aardappel ook weer heel snel slap zal worden. Twee keer garen gaat als volgt: snijd de aardappel met of zonder schil in lange rechte repen van ongeveer 1 vierkante centimeter doorsnee. Spoel de aardappel goed af in koud water en dep droog met een keukendoek. Frituur 8 tot 10 minuten in olie op ongeveer 130 °C. Bak in kleine porties. Het luistert niet heel nauw, tussen de 120 °C en 160 °C is goed. Het doel is dat er al een beetje korst ontstaat en de aardappel gaart. Schep de frites uit het vet en laat ze uitdruipen op keukenpapier of een doek en goed afkoelen tot kamertemperatuur. Als je tijd hebt is het nog mooier om ze een nachtje in de koelkast te laten drogen.

Rate this recipe