Zacht gegaarde kabeljauw

Bijdendijk, p. 278–279

Gravad lax is het bekende Scandinavische visgerecht waarbij zalm wordt gepekeld en onder de grond wordt gerijpt. Grav betekent in het Zweeds en Noors dan ook graf of gat in de grond en lax betekent zalm. Tot een eeuw geleden kwam de zalm volop voor in Nederlandse wateren zoals de Rijn. Nu niet meer, daarvoor worden verschillende oorzaken genoemd, maar de komst van watermolens in de middeleeuwen lijkt een belangrijke reden te zijn. De vette zalm is geschikt voor bovenstaande bereiding, kabeljauw niet. Maar kabeljauw is wel een veel voorkomende vis in de Noordzee en de smaken van gravad lax zijn erg lekker. Daarom heb ik voor dit recept een saus gemaakt (de gravaxsaus) die bestaat uit mosterd, dille en honing. Er kan eventueel nog een scheut aquavit in voor wat meer power. De kabeljauwstand in de Noordzee neemt sinds 1971 drastisch af met een dieptepunt in 2006. Sinds 2016 ligt de stand gelukkig weer dicht bij het duurzaamheidsdoel, maar we zijn er nog niet. Probeer dit recept dus vooral ook met mooie alternatieven uit de Noordzee als schelvis, koolvis, leng of heek.