Linzen, Radicchio en Walnoten met Manukahoning

Plenty more, p. 138

Ik kreeg een uitgebreide presentatie over manukahoning tijdens een reis door Nieuw-Zeeland waar deze honing regelmatig verschijnt op restaurantmenu’s en cocktailkaarten. Behalve de befaamde heilzame eigenschappen, heeft de honing een uitgesproken houtige smaak die een heel gerecht een uniek aroma geeft. Maar manuka is duur, en beslist niet overal verkrijgbaar, dus u kunt hem vervangen door Schotse heidehoning of een andere goede soort. De licht bittere radicchio zorgt voor een goede balans met de rijke, zoete smaak van de honing, maar als u er niet van houdt, kunt u de radicchio weglaten of hem door roodlof vervangen. Hoewel er technisch gesproken in dit recept gcen sprake is van smoren heb ik niettemin toch besloten het hier op te nemen, vanwege de manier waarop de linzen tijdens het afkoelen langzaam extra smaak krijgen door de nog aanwezige hitte en stoom, net zoals bij het in de pan smoren van grote stukken groente.