geroosterde aubergine met ansjovis en oregano

Simpel, p. 64

Ansjovis en aubergine klinkt misschien als een wat vreemde combi- natie, maar werkt juist heel goed. De ansjovis geeft dit gerecht een wat zilte smaak (in plaats van heel vissig). Dit gerecht is als zodanig erg lekker, op een snee geroosterd zuurdesembrood, maar ook als bijgerecht bij van alles en nog wat. Bijvoorbeeld een restant gebraden kip, of een verse tonijnsteak. U kunt hem maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Laat het voor het serveren weer op kamertempera- tuur komen.