amandelgebak met pruimen, bramen en laurier

Simpel, p. 274

Friands zijn de lichte, smeuïge amandelcakejes die populair zijn in Australië, Nieuw-Zeeland en Frankrijk. Ze zijn heel smeuïg door de basis van geklopte eiwitten en heel weinig bloem. Friands zijn van oudsher kleine cakejes, maar ik giet het beslag in een ovenschaal en bak het als een geheel. U kunt dit beslag heel goed van tevoren maken, als u vooruit wilt werken – maar laat het fruit niet al die tijd macereren omdat het dan te sappig wordt. Serveer er roomvla, vanille-ijs of slagroom bij. U kunt het fruit afhankelijk van het seizoen variëren. Kies in de vroege zomermaanden bijvoorbeeld frambozen en perziken.