dubbele doperwtjessalade met boterbonen

Briljante Bonen, p. 64

Doperwten zijn underrated. Ze worden vaak gebruikt om meer kleur te geven aan gerechten of ze worden veel te lang gekookt, waardoor de knapperigheid verdwijnt. Zonde! In dit recept krijgt de edele doperwt de hoofdrol; zowel in de dressing als in de salade. Deze salade is het allerlekkerst met zelf gedopte verse doperwten, maar met erwten uit de diepvries is het ook heerlijk. Als je liever geen zuivel gebruikt, kan je de karnemelk weglaten of vervangen door vegan mayo (zie p. 179). Gebruik in beide gevallen een beetje extra citroensap.