Classic bâtard

Kometen Brood, p. 86–87

Bijna alle zuurdesembakkers hebben zo hun eigen classic. De een noemt ’m country loaf, de ander boerenbrood, pain gris of dijkbrood. Meestal is dit een basis zuurdesembrood, gemaakt met veel tarwebloem en een beetje meel, een hoge hydratatie en een pitten of zaden. De classic bâtard is het brood waar ik mee begon. Om mijn vaardigheden te perfectioneren, hield ik het bij één vast recept. Vandaar dat ik het ‘classic’ noemde, terwijl er in die tijd nog maar weinig klassieke broodkunst over de toonbank ging. Pas nadat ik dit basisbrood volledig in de vingers had, ben ik me op andere broodrecepten gaan richten.