Pittige runderstoof uit de oven

Ingrediënten

• Olie, om in te bakken
• 2 el boter
• 1½ kg runderschenkels
• Zout en peper
• 3 kemirinoten
• 1 tl zwarte peperkorrels
• 5 tenen knoflook, in fijne plakjes
• 3 sjalotten, in fijne plakjes
• 3 rode lomboks, in fijne ringetjes
• 5 rode rawits, in fijne ringetjes
• 5 cm gemberwortel, in fijne plakjes
• 4 cm laos, in fijne plakjes
• 2 stengels citroengras, gekneusd en in een knoop gedraaid
• 3 salamblaadjes, gekneusd
• 5 limoenblaadjes, gekneusd
• 1½ el petis udang
• 2 tl palmsuiker, fijngesneden
• 3 el ketjap manis
• 2 tomaten, in blokjes