Boerenkoolkoekjes met kaas

Plenty more, p. 266

Pannenkoekendag (de dag voor aswoensdag) overvalt me eigenlijk elk jaar opnieuw. Ik ben niet zo iemand die van eten afziet en ik praktiseer zeker geen enkele manier van religieuze zelfverloochening — maar het is altijd weer een vreugde om beslag te vullen met ingrediënten die je de maand erna niet mag eten. Pannenkoekjes, drop-scones, Schotse pannenkoekjes: hoe ze precies heten hangt af van degene die ze maakt. Ze zijn in ieder geval zacht en luchtig en kunnen altijd worden opgewarmd, het hele jaar door.