Urad dal met kokos en koriander

Plenty more, p. 125

Dit gerecht draait geheel om de textuur van de dal. De dal wordt ook zwarte gram of zwarte linze genoemd, maar de textuur – die ook na lang koken een lichte bite heeft – lijkt meer op die van een mungboon dan van een gewone linze. Het verschil tussen witte en zwarte urad dal is dat de eerste van het vlies is ontdaan. Ik gebruik liefst de zwarte soort – het vlies zorgt ervoor dat de korrels in model blijven, wat het gerecht een lekkere bite geeft – maar de witte dal, die niet geweekt hoeft te worden, is ook lekker hierin. Ik dank de inspiratie voor dit gerecht aan Aasmah Mir, wiens website, crackingcurries.com, een rijke bron is van Pakistaanse familierecepten.