Flespompoen met mais-salsa, feta en pompoenpitten

Simpel, p. 122

Als u net als ik zelf verse maïskolven roostert, houden de korrels veel meer beet, maar u kunt ook 300 gram diepvriesmaïskorrels gebruiken, ze laten ontdooien en ze in een koekenpan bakken. Het resultaat is steviger, maar ook lekker. Bereid als u wilt alle onderdelen maximaal een dag van tevoren – de pompoen, de salsa, de feta en de pompoenpitten – en laat ze voor u het gerecht gaat samenstellen allemaal op kamertemperatuur komen. U hoeft het gerecht niet meteen op te dienen: het kan eventueel een aantal uren wachten.