Bloemkool, noord-hollandse messeklevercreme, truffel en zachte dooier

Bijdendijk, p. 52–53

We zijn in Nederland gespecialiseerd in harde kazen, maar er zijn heel goede zachte kazen te krijgen. Daar is de messeklever er een van. Eigenlijk is het een ‘mislukte’ edammer. Ongeveer twee eeuwen geleden werd de melk eens te vet om er goede kaas van te kunnen maken; de kaas zou nooit stevig blijven staan door het hoge vetgehalte. Ondanks toevoeging van extra stremsel zakte de kaas in elkaar. Toch lieten ze de kaas verder rijpen en sindsdien is het een zeer gewaardeerde Noord-Hollandse streekkaas. De kaas is op dezelfde manieren te gebruiken als een camembert. Dit gerecht is een bijzondere variant op de klassieke bloemkool met kaassaus. Er valt te variëren met de groenten. Vervang bijvoorbeeld de bloemkool eens door de kliswortel of schorseneer uit het recept op pagina 44. Het voordeel van het frituren van groenten, zoals hier de bloemkool, is dat je het kookproces snel kunt stoppen, terwijl het product een mooie smaak heeft gekregen. Het is niet nodig bloemkool ver door te garen. LET OP De bloemkoolchips hebben 12 uur bereiding nodig, dit is een extra toevoeging die eventueel ook weggelaten kan worden.