Cannellinibonenpuree met zoetzure paddestoelen en pitacroutons

Plenty more, p. 241

U moet een dag tevoren met dit gerecht beginnen, zowel vanwege het weken van de bonen als het inmaken van ui en paddestoelen, maar het is de moeite van het wachten meer dan waard omdat het een van de mooiste mezze is, zowel qua smaak als qua uiterlijk. Het zoetzuur is ook zonder miso erg lekker, dus het is geen probleem als u geen misopasta hebt; voeg dan een extra eetlepel suiker aan de zoetzure vloeistof toe.