Paratha’s met za’atar en geraspte tomaat

OTK shelf love, p. 28–29

Paratha is schitterig Zuid-Aziatisch platbrood (met vele flinterdunne laagjes) – deze bijzondere versie is gebaseerd op de Indias laccha paratha, waarvoor semolina in het deeg wordt verwerkt. Er is voor de bereiding wel een bepaalde handigheid nodig, maar zodra u de slag te pakken heeft is het niet ingewikkeld meer! Het snijden van het deeg, zoals in dit recept, is een buitengewoon eenvoudige methode om die schitterige lagen paratha te krijgen, en zodra u de methode onder de knie heeft is het een leuk werk om ze te maken! Traditioneel komt er wat ghee aan te pas, maar we maken hier een vegan recept en kozen om die reden voor za’atar en geraspte tomaat – de geheime toevoegingen van Noor. Serveer ze als onderdeel van een brunch of als snack.