Opa lee's dragon en phoenix-loempia

Ingrediënten

• Neutrale olie om in te bakken en te frituren
• 3 cm gember, geschild en fijngehakt
• 2 kleine sjalotjes, fijngehakt
• 50 gram bamboescheuten uit blik, in julienne
• 65 gram gedroogde shiitake (4 stuks), geweekt en in dunne plakjes
• ½ wortel (ca. 50 gram), in julienne
• 35 gram bleekselderij, in julienne
• 65 gram roze garnalen, schoongemaakt en gepeld
• 25 gram dopertwen
• 25 gram taugé
• 1 theel. shaoxing rijstwijn
• 100 ml kippenbouillon
• ½ theel. donkere sojasaus
• 1 eetl. oestersaus
• 1 theel. kristalsuiker
• 1 theel. zout
• 3 eetl. maizenaslurry (zie blz. 56)
• 2 druppels sesamolie
• 4 grote eieren
• 1 recept basisbeslag (zie blz. 55)