Aubergines met gekneusde kikkererwten en kruidenyoghurt

Plenty more, p. 179

Elke keer als ik een oud recept maak, wil ik het veranderen. Ik heb geen idee waarom; ik weet alleen dat iets wat twee jaar geleden volmaakt smaakte nu ‘enigszins uit balans’ lijkt zijn, of ‘te pikant’, tekort aan persoonlijkheid, ‘een beetje saai’, of ‘een beetje voorspelbaar’. Dat is de reden dat recepten altijd veranderen, of zich ontwikkelen. Bij dit recept zat een langzaam-bereide saus van rode paprika en tomaat met azijn en gerooktepárikapoeder in plaats van de kruidenyoghurt voor over de aubergine en kikkererwten. Ik wilde het om de een of andere reden een beetje ‘opfrissen’, maar u kunt voor een vegetarisch alternatief natuurlijk de paprika-tomatensaus terughalen: smoor simpelweg wat fijngesneden ui, knoflook en rode paprika zo’n 30 minuten in royaal olijfolie; voeg tomaten uit blik toe en laat alles een uurtje zachtjes sudderen, voeg tegen het eind een scheut azijn en wat gerooktepárikapoeder toe. Laat hem voor gebruik afkoelen. De kikkererwten moeten hier botergaár zijn. Kook 100 gram droge erwten om 240 gram gare erwten te krijgen en kook ze echt tot ze vrijwel uit elkaar vallen. Kook kikkererwten uit blik circa 30 minuten in het vocht uit het blik aangevuld met extra water. Zet als u aubergines roostert een braadslee met water onderin de oven zodat er stoom ontstaat en de aubergines niet uitdrogen: dat geldt niet alleen voor dit recept.