Carpaccio van vleestomaten met salsa van bosui en gember

Simpel, p. 29

In dit gerecht draait het volledig om de kwaliteit van de ingrediënten, zoals in alle tomatengerechten, zeker als de tomaten rauw blijven. De tomaten moeten superrijp en zoet zijn en de sherryazijn moet van de beste kwaliteit zijn (bijvoorbeeld Valdespino). Maak een dubbele of driedubbele hoeveelheid salsa als u wilt: hij is heerlijk over allerlei gerechten — zoals gebraden kip, of op toast met mozzarella of avocado (of beide) — en blijft in de koelkast wel 5 dagen goed. U kunt het gerecht als het klaar is ook maximaal 6 uur in de koelkast bewaren, maar laat het voor het serveren op kamertemperatuur komen. Dank aan Ixta Belfrage die dit gerecht in Chinatown op een tafel naast die van haar ontdekte en zo nieuwsgierig was dat ze een portie bestelde.