Mungbonen met courgette en aardappel
Even Simpel, p. 134
Deze stoofschotel heeft een soort zachte magie. Hij loopt niet te pronken, maar de manier waarop de courgettes tijdens de bereiding inzakken, gecontrasteerd met de lichte smaak van de specerijen en de zetmeelrijke substantie van de aardappels, maakt hem echt verrukkelijk en bijzonder. Wij voegen er ter afkoeling soms wat yoghurt aan toe of roeren er een beetje shatta (blz. 287) door om hem juist meer pit te geven. Serveer met rijst of platbrood.
Ingredients
- 75 ml olijfolie, plus extra voor erover
- 2 uien, fijngehakt (300 g)
- 25 g gemberwortel, geschild en geraspt
- 4 tenen knoflook, geperst
- ½ theel. gemalen kurkuma
- 2 theel. gemalen komijn
- 1 kaneelstokje
- 250 g mungbonen, een nacht geweekt en uitgelekt
- 500 g courgette, in stukken van ca. 4 cm
- 2-3 tomaten, in kwarten (300 g)
- 750 ml groente- of kippenbouillon (of water)
- 10 g korianderblaadjes, grof gehakt
- Citroenpartjes, voor erbij
- Fijn zeezout en zwarte peper
Capture the full recipe from the book
Open Even Simpel at page 134 and take a picture with the CookCook app. The ingredients and steps will show up in the app, ready to cook from.
Download in de App Store