Pompoensoep met saffraan en sinaasappel

Simpel, p. 54–55

In het seizoen, tijdens de herfst en de winter, zijn er altijd allerlei vreemdsoortige en prachtige pompoenen op de markt: experimenteer met verschillende soorten om te ervaren welke er allemaal zijn. Voor deze soep is de winterpompoen het lekkerst: hij is stevig van consistentie en de smaak is diep en vol en lijkt op die van zoete aardappel. U kunt de soep ook van een zomerpompoen maken; het vruchtvlees is wel wat draderiger en wateriger. U kunt zowel de soep als de pompoenpitten van tevoren klaarmaken als u wilt. de soep blijft in de koelkast 3 dagen goed, of kan een maand in de vriezer worden bewaard. De pompoenpitten blijven in een droge, goed gesloten koelkastdoos ruim een week knapperig. Verdubbel of verdrievoudig het recept voor de pompoenpitten: ze zijn heerlijk om in voorraad te hebben en over soepen, salades of geroosterde groenten te strooien.