Geitenzadel met wortel, ui en salie-mosterdsaus

Bijdendijk, p. 84–85

Als echte kaaskoppen houden wij Nederlanders van koeien-, schapen- én geitenkaas. Ook geitenyoghurt en -melk zijn populair. Om te voorzien in deze vraag worden veel geiten gehouden; een geit geeft pas melk als ze een lammetje heeft. Als het geitenlammetje een vrouwtje is heeft het zin om haar groot te laten worden, want deze geit gaat later weer lammetjes en melk geven. De bokjes worden als nutteloos beschouwd, omdat ze geen melk produceren. En bokjesvlees eten doen we in Nederland nauwelijks, dus exporteren we het. Zonde, want bokjesvlees is erg smakelijk. Met Pasen wordt traditioneel lamsvlees gegeten. Ik breek graag met deze traditie en laat Pasen voortaan in het teken staan van de geitenbok. Goed voor onze boeren, die de export van bokjes niet meer hoeven te bekostigen, en beter voor ons vleesbewustzijn en voor de duurzaamheid. Want als we toch vlees eten, dan liever vlees dat we tot onze beschikking hebben. En wie geitenkaas eet, moet eigenlijk ook geitenvlees eten, het lamsvlees de luxe!